The Science of Cooking – Dr. Stuart Farrimond (PDF)

این کتاب به بررسی علمی فرآیندهای آشپزی می‌پردازد و توضیح می‌دهد که هنگام پخت غذا چه واکنش‌های شیمیایی و فیزیکی رخ می‌دهد. دکتر استوارت فریموند با زبانی ساده و همراه با تصاویر و نمودارها نشان می‌دهد چرا برخی روش‌های پخت بهتر عمل می‌کنند، چگونه طعم‌ها شکل می‌گیرند و چه عواملی بر بافت، عطر و مزه غذا تأثیر می‌گذارند. کتاب به موضوعاتی مانند کاراملی شدن، واکنش مایارد، نقش حرارت، ترکیب مواد غذایی و تکنیک‌های صحیح آشپزی می‌پردازد.